03、朔州莜面栲栳栳
莜面栲栳栳（kǎolǎolao）是用莜面精工细作的-种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。
历史典故：
作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。
此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
制作原料：
莜面，白面少许，肥瘦羊肉，食油，花椒，干辣椒，酱油，精盐，葱，姜，胡椒粉，香菜
制作方法：
1、打卤：将羊肉剁成粒；
2、炒锅放素油烧热，放花椒，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
3、将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸15分钟。
4、将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食。
04、朔州黄儿
记忆中的黄儿是两种味道，一种便是刚烙出来的外焦里嫩，酸甜可口，另一种是冬天放在院子里那口缸冻后的冰凉酥脆。不管是那种味道都深深的记在心底，每每见到小摊叫卖，便要买上一俩块吃起来，别提多美味了。
制作原料：
糜子面、小米面、玉米面、面粉，白糖，发酵粉
加工工艺：
1、用糜子磨成面，加入小米面、玉米面及面粉按一定的比例调成糊状，再放入酵母发酵，喜欢甜食可以加少许白糖。
2、支起摊黄儿的特制工具-鏊子，在上面刷上少许油，然后将面糊均匀倒入鏊子，盖上锅盖摊制。
3、等到一面烙至金黄，再翻过来继续烙另一面。
等两面全部烙成金黄色折叠成半月形状起锅即可。
